お品書き

辻家のお会席

辻家のお会席
お品書き

味噌水

飯

香の物

雲豆腐

口取り

炙り

お凌ぎ

薪火

蒸し物

煮物

向付け

油物

汁物

薫物

すゝめ肴

〆

水菓子

本菓子

はじまりは18時半

一斉に調理をはじめることで仕上がる

火、水、蒸し、保湿、保温、油、冷たい、暖かい、

切り口、乾燥、火入れ、塩味、甘味、いろどり、

触感、喉越し、香り、旨美、とろみ、ねばり

の表現を味う

ひとつの物語を共有するわくわく感

他にはない、より豊かなお食事にするために充実した発酵、食材、調理でお迎えいたします。

・

貸切営業は6名様より承っております。お食事を始める時間や滞在時間を調整することができます。
ぜひ、ご活用ください。

特に終電などのお声がけは致しません、
おかえりのお時間をご確認の上、来店ください。

お持ち帰り用の容器をお渡しいたしますので、

ご自身の適量でお楽しみください。

・

Misosui (Miso Water):
Homemade miso, diluted in naturally filtered water and heated over a wood fire.

Shiromeshi (White Rice):
 Locally sourced, premium Isehikari rice, which is polished just before being cooked in a clay pot.

Kounomono (Pickles):
An assortment of vegetables fermented with lactic acid bacteria

Kuchidori (Appetizer):
An assortment of small dishes

Oshinogi (Second Appetizer):
 A carbohydrate-based dish (such as rice or noodles)

Aburi (Seared):
 A dish seared over a Yakushima cedar flame

Makibi (Grilled):
 A grilled meat, fish, and/or vegetable dish

Mukouzuke (Still):
A dish consisting of mainly raw ingredients

Aburamono (Oil):
 A dish cooked, fried, marinated, or boiled in oil

Shirumono (Liquid):
 A soup-like dish combining various umami elements

Kunmono (Smoke):
 A smoked dish

Susumesakana (Third appetizer):
A small bite

Shime (Finale):
Your choice of one of 3-5 options available on the day (past examples include “pure black ramen”, “TKC”, “immoral onigiri”, etc.

Mizukashi (First Desert):
 A lighter desert, typically in Japanese style

Hongashi (Second Desert):
A Western style desert, typically baked

お点心

お点心 
お品書き

味噌水

香の物

飯

豆腐膳

弍の皿 
参の皿 
〆

水菓子
菓子

7時から10時までのお食事はじめ
朝だけのお膳

一ノ膳
ニノ膳
還元玄米炊き
味噌水
小さな菓子

お飲み物

「添えもの」とは、丁度良い量でお料理に添える様に、様々なお飲み物をご提供させて頂きます。

アルコールのあまり強くない方はお申し付けください。アルコールとノンアルコールを取り混ぜながら、もしくは全てノンアルコールにて提供させていただきます。

お酒ではないお飲み物に香草、発酵液、香辛料、茶葉などを活用しお飲み物の世界を広げます。
新しい扉を開き続きます。
日本酒、どぶろく、焼酎、ビール、日本で創られているアルコールを揃えてゆきます。

◆お飲み物のアラカルト

季節の自家ブレンド、ノンアルコールドリンク¥1200〜

★ビール ¥900-

★ ワイン(ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ･白･ロゼ･赤･緑･ｵﾚﾝｼﾞ) ¥1200〜

★ 日本酒　¥900〜

★焼酎　¥900〜

★ スピリッツ・リキュール類　¥1000〜

★ハンドドリップ珈琲・薬草茶　¥700〜

★お抹茶　¥900

夜のアラカルト(39ml)

★日本酒　¥500〜

★ワイン　¥600〜

★ノンアルコール、アルコールの添え物　¥5555

すべて税別の表記になっております。